第76章 鸡豆花-《厨娘当自强》


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    安然一句话众皆哗然,承恩公王庚更是嗤之以鼻:“到底年轻,见识小,你说的宴席莫不是乡屯间的土席吧,蜀地的菜肴不过都是辛辣之味,哪有什么上得了宴席的大菜?”

    安然倒没什么,反倒是顾永成跟他师叔两人的脸色颇不好看,却也无言答对,即便承恩公如此刻薄,瞧不上川菜,却让人说不出话来。

    宴席大菜多讲究精工细作,而川菜更注重家常,虽鲜香味厚,真要是大宴上席的确没有川菜,这也是他们这些蜀地的厨子,在厨行没有地位的原因,虽心有不忿却也无奈非常。

    不想安然却开口道:“在下指的并非乡屯土席,而是真正的大宴,应该说,便国宴宫宴也上的去。”

    承恩公哼了一声:“那老夫倒要问一句,你打算做什么菜,敢说这样的大话。”

    岳锦堂本来还不担心,可瞧见顾永成跟江余这俩地道的蜀地厨子,都一脸困惑的看向安然,不免有几分忐忑,却瞥见安嘉慕老神在在的喝茶,一颗心才算放下,安嘉慕既然不担心,必然是胸有成竹,自己瞎嘀咕什么,就等着这丫头大展神通就是了。

    安然微微一笑:“在下做的这道菜叫鸡豆花。”

    “鸡豆花?这叫个什么菜?听都没听过,而且,豆花,不就是豆腐吗,这豆腐菜能上宫宴的,也就那么几道,哪来的什么鸡豆花?”

    却不想安然一句话说出,顾永成的师叔却陡然激动了起来,都忘了两人还是比试的对手,几步过来,一连串急切的四川话夹杂着官话,说的安然一头雾水。

    郭子善也着急啊,这厨艺大赛自己也主持过几回,可没有一次这般精彩的,昨儿连着三轮跟这丫头对阵的厨子都认了输,一口咬定不是这丫头的对手,这好容易等到今儿,能见识这丫头出手了,自然要仔细瞧瞧,心里更想知道江余说了什么,冲顾永成招招手:“你师叔说的什么?”

    顾永成:“我师叔是问安姑娘,当真会做这道鸡豆花吗?”

    岳锦堂好奇的道:“这道鸡豆花莫非不是川菜?”

    顾永成点点头,又摇摇头:“是川菜,却早已失传,我们蜀地虽地处偏远,却也是天府之国,之前川菜也曾风行一时,这道鸡豆花在古籍之中曾有记载,曾是古蜀国国宴的必备佳肴,只可惜做法早已失传,便到底是用什么做的,都无人知道,不想,安姑娘竟然会做。”

    岳锦堂跟郭子善都愣了,这事儿听着越发玄乎,这蜀地的大厨都不会的川菜,这丫头竟然知道做法。

    顾永成的话安然听见了,才弄明白江余激动什么,点点头:“我的确会做。”便叫狗子跟顺子过来。

    这俩小子昨儿晚上到的京,一来了就照着安然的吩咐吊了一宿汤,本来安然今儿想让他们留在府里睡觉的,可两个小子拨楞着脑袋,宁死不肯,开玩笑,师傅出手做菜,多难的机会啊,哪能错过。

    更何况,还得搭下手呢,虽说高炳义一个劲儿的自荐,想给安然打下手,两个小子坚决不同意,尤其狗子,嬉皮笑脸的说:“师大伯,您如今可是有头有脸的大厨,给我师傅打下手,哪里像话,让别人瞧了,我们这当徒弟的岂不成了摆设。”

    高炳义倒笑了,敲了两个小子一下:“知道你们的心思,既给姑娘打下手,可不许犯困。”两个小子又是保证又是立誓的折腾了半天,高炳义才点头。

    这好容易等到师傅叫他们,两个小子顿时喜笑颜开,颠颠的跑了过来,规矩非常的站一侧,齐齐喊了声师傅。

    韩子章身后有个徒弟哼了一声:“这丫头人儿不大,架子倒不小,多大的丫头就收了俩徒弟,简直是误人子弟。”

    他一句话旁边看热闹的厨子不乐意了:“就凭安姑娘的手艺,要是肯收我,我立马给祖宗烧香去,我也去,我也去……”几乎所有厨子都跟着附和。

    那小子刚要嘲讽几句,韩子章的脸色一沉,低喝了一声:“住嘴。”吓的忙闭上嘴,不敢再吭声了。

    韩子章阴晴不定的看向安然,心里也相当震惊,自己也曾去过蜀地,对于川菜知道一些,的确,就像顾永成说的,川菜并非一开始就如此不为所知,当年也曾有过风光的时候。

    就如这道鸡豆花,自己也曾试图研究过,可翻遍了古籍,走访了不知多少老师傅,也没人知道,这丫头是如何知道的,还是说故意虚张声势,想借此赢了这场比赛,毕竟这道菜既然无人知道做法,怎么就知她做的正宗呢。有心开口,却碍于自己的旁观的身份。

    正着急呢忽听郭子善道:“如此本官倒也想起来了,在蜀地的时候,也曾翻阅过不少古籍,模糊记得是有这道菜,精妙之处在于吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉,如此说来,这道菜倒是用鸡还是用豆腐,着实让人猜不透,姑娘可否为本官解惑?”

    安然:“这道菜妙就妙在以荤托素,食材是鸡肉,却要做成豆花的形状,看似是豆花,吃起来却又胜似鸡肉,方得其名,故此,选用的食材是上好的鸡胸肉,要选胸肉最嫩的部位,如此,方能让这道菜不失其形。”

    刚要招呼徒弟,不想,江余却上前一步急切加恳切的望着安然,用颇有些生硬的官话道:“可否容在下给姑娘帮厨?”

    安然愣了愣。

    承恩公:“这,这像什么话,两个比试对决的厨子,跑一块儿做菜去了,这输赢如何论?”

    岳锦堂摇了摇扇子:“我说老公爷,您担心这个做甚,人家江大厨乐意给安然打下手,咱们非要拦着,岂非太不近人情了,更何况,公爷是不知道,如今这厨行里想给这丫头打下手的,不知有多少呢,可是打破头也抢不上的好事儿。”

    郭子善愈加好奇:“这却是为何?”

    岳锦堂呵呵笑了:“等会儿你们就知道了。”

    安然本来就敬佩顾永成跟他师叔,既他开口了,自然不好拒绝,便无视两个徒弟哀怨的目光,点了点头。

    江余立刻高兴起来,好在江余的官话虽说不利落,却能听,反正自己做菜的时候,也不用问他,只跟他说就成。

    狗子颇哀怨的捧着师傅的厨刀过来,这厨刀一亮相,郭子善愣了愣:“这是郑御厨的刀?怎会在这丫头手里?”虽说知道安然是郑春阳的徒弟,却也知道,郑春阳还有两个行大的徒弟,便继承衣钵怎么也轮不上这小徒弟吧。

    承恩公哼一声:“郑春阳真是老糊涂了,竟把自己的衣钵传给这么个不靠谱的小丫头,真有些可惜了。”

    岳锦堂嗤一声乐了:“郑老爷子可比谁都明白,这衣钵传的心甘情愿,便这丫头的两个师兄都一样,这厨行虽讲究伦理大小,却也最重天赋手艺,这丫头的天赋手艺,怕是咱们大燕没人能比过她了,不过,这丫头真不厚道,竟藏了这么多好菜没露出来,早知道她会做这个菜,本王早吃到嘴了……”

    郭子善别开头,这位郡王殿下的脸皮太厚,还是少搭理的好,便专心瞧着场上安然做这道鸡豆花,忽然就明白刚岳锦堂话里的意思,这丫头简直就没把这道菜当回事啊,一边儿做,一边跟旁边的江余解说,且解说的深入浅出,便自己这个外行都能听得懂,更何况这些厨子了。

    江余本来就是蜀地的名厨,手下自然麻利,虽是第一次跟安然配合,却也并不慌乱,一边打下手,一边儿认真听着安然的解说。

    本来他一个有名的厨子,主动要求给别的厨子打下手,是件非常不妥的事,一个是面子,再一个,到了他们这种级别,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想让别人学了自己的绝活,可他如今顾不得了,如果能学到这道古籍中记载的佳肴,对于川菜,对于他们这些蜀地的厨子意义非凡。

    却也没想到,安然能如此大方,不禁答应了让他打下手,还仔细给他解说每一道工序,生怕他记不住,且说的异常详尽,可以说娓娓道来,不止他,在场的评委,厨子,凑热闹的看客,近些的都能听得一清二楚。

    “这道鸡豆花需用鸡肉打成茸,做出豆花的形状来,用刀背捶打之后,用细锣过一遍,这样能把里头的筋去掉,方可得到豆花一般细滑鲜嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷汤,需格外注意这几样的搭配,这是鸡豆花成败的关键,搭配的稍有不对,不是不能成花,便成了一个坨子,这道菜也就失败了,最后一步是冲豆花,这一步火候至关重要,火小了冲制不熟,火大了会把花形冲散,需正好的火候才成……”

    安然说着把菜心放好,又点了两颗枸杞,把冲好的豆花舀在白瓷蛊中,缓缓注入昨儿熬了一宿的顶汤,瞬间,赞叹声此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鲜红的枸杞,随着清亮的顶汤缓缓注入,翻滚出絮状的云朵,美不胜收。

    郭子善不禁赞道:“不用尝味,便瞧姑娘做这道鸡豆花,也是造化,安姑娘的厨艺果真了得。”

    岳锦堂却着急的不行:“快着端过来让本王尝尝,怎么个好吃法儿。”

    狗子上前把豆花放到了他面前,岳锦堂急不可待的,就舀了一勺,郭子善想拦都没拦住,不禁道:“可惜可惜了……”

    “可惜什么,再好看也是菜,是给人吃的,不是相面的。”岳锦堂说着又舀了一大勺。

    郭子善生怕自己再迟疑下去,这蛊子鸡豆花都的进了岳锦堂的肚子,好在顾永成机灵,装了两个小碗分递给郭子善跟承恩公,对于别人就不管了。
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