第60章 巧手银丝脍-《厨娘当自强》


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    狗子一派胸膛:“您老就擎好吧。”在场的人都笑了起来。

    安然摇了摇头,自己这俩徒弟人小气盛,见不得旁人说自己一点儿不好,这份维护之情,倒让人窝心不已,只是梅大跑哪儿去了?

    因来的人多,便松月楼地儿再大,也招不开这么多贵客,好在松月楼门前的地方大,又临着一弯碧水,如今春日和暖,水畔绿柳如烟,两颗桃花开的正盛,攒了一树深浅不一的桃花,倒比屋里更好。

    加之,外头好些瞧热闹的人,有厨行里的,也有老百姓,若安然这道金齑玉鲙正能做出来,那可是松月楼的活广告,传到王品荣哪儿,也让他知道想谋松月楼没那么容易,一举数得,何乐而不为,故此崔福叫伙计把席面直接摆到了外头。

    刚说要搭灶台,让安然拦了,笑道:“这道菜却不用火,若有冰最好。”

    “有。”崔福应着忙叫伙计取冰,力求做到安然要什么有什么。

    不一时,取了冰来,却是老大一块,放到桌案上,占了半张桌子。

    崔福小心的看着安然:“不知这么多够不够?”

    安然点点头,见狗子端了个托盘过来,里头是一碗金黄的酱汁,用筷子点了一些,尝了尝,点点头,明月先生的童子也把山葵跟辣根拿了来,还有松月楼发好的芥末,便把法子细细跟狗子说了,让他去鼓捣。

    这种酱汁儿并无太多技术含量,只要法子对了,调出来便*不离十,倒是明月先生颇有兴致的跟过去瞅着狗子。

    等狗子把芥末酱调出来,先迫不及待的尝了一口,辣的涕泪横流,却直呼好爽快,就连周围看热闹的老百姓都觉好笑,纷纷笑了起来。

    明月先生却不以为意,走过来道:“这酱汁儿调好了,你这丫头是不是也该动手。让我们见识见识这道传说中的金齑玉鲙了。”

    安然笑着点头,崔福一听,忙叫伙计把鱼抬了出来,十斤重的鲈鱼,装在一个老大的缸里,四个伙计才抬出来。

    安然探头看了一眼,也不禁暗暗称奇,这么大的野生鲈鱼,在现代早绝了,现代酒楼里卖的基本都是养殖的,想吃真正野生的鲈鱼,得跟那些捕鱼的人家提前定,还不一定有,真正的美食家,一口就能吃出是野生还是养殖,不禁味道不同,肉质的鲜度也不同。

    养殖业高度发达的现代,致使许多食材都变了味道,真正的极品美味变得可遇而不可求,而过度烹调,有时也会使这些难得一见到好食材,变的平庸无奇。

    安然始终认为,南菜最大的特点跟厉害之处,就是无可替代的食材,因为气候和暖,山明水秀,使得江南物产格外丰富,时鲜,蔬菜,山珍,鱼类,都是别的地方无法比拟的,所以,南菜追求本味,吃的就是一个鲜。

    加之深厚的人文底蕴,便使得南菜如一颗璀璨的明珠,吸引着天下食客的目光,并受无数文人追捧,甚至,御膳菜肴里也多有南菜出现。

    总之,多重原因造就了声名远播的南菜,而今天,安然做的正是一道最讲究本味的名馔。

    安然摸了摸桌上的冰块,伸手,说了两个字:“厨刀。”狗子忙打开刀盒,双手把厨刀捧了过来。

    一看见这把厨刀,周围的便开始交头接耳:“这,这是郑老爷子的刀吧,我见过,前些年老爷子随万岁爷南下,我瞧见过老爷子这个刀盒,如今竟在安姑娘手里。”

    “这还用说啊,收了安姑娘这样本事的徒弟,自然要传衣钵的……”

    “你怎么就知道有本事?我倒是觉得传言不一定真,说书的那张嘴哪有准儿,不说的神点儿,誰听他瞎掰啊,你瞧这丫头才多大,至多也就十六七,这学厨子可不简单,不是一两年就能学成的,不说这样的顶级大厨,就是平常馆子里的厨子,没有十几年的功夫也不成啊……”

    “你这不废话吗,要不如此,哪能传的怎么神啊……”

    “行了行了,别嘟嘟了,瞅着不就知道了,咦,不是做鱼脍吗,怎么对着桌上的冰块下手了……”

    不止这些看热闹的,就是在座的十几位东家对安然的手艺都不大信,见安然拿起厨刀,一个个瞪大眼睛瞅着,以为她定然要杀鱼了,却没想,冲着桌上的冰去了。

    众人脸上顿时有些失望,却不过一会儿,眼睛就重新睁大,却有越睁越大的趋势,即便不是片鱼脍,可人家这刀工,也的确令人惊叹啊。

    岳锦堂眼睛都直了,这丫头还真是让人时不时就惊一回,这鱼脍还没做,就已经把全场都震住了,那么纤细的小手,握着厨刀都费劲吧,可瞧着硬是轻松无比游刃有余,几乎看不到她怎么下的刀,只觉刀光不停闪过,等她收了刀,再一瞧。

    岳锦堂的嘴巴都合不起来了,刚乱七八糟的冰没了,呈现在眼前的是一条鲈鱼,鱼身翘起,仿佛要跃水而出,底下是汹汹波涛,就连鱼鳍上的纹路都清晰可见,虽是冰雕,却丝毫不觉僵硬,线条流畅,活灵活现,落下的碎冰堆在鱼身下,只见这丫头用刀背一滑,便成了天然的碎冰盘。

    众人还没从冰雕中回神,只听扑棱棱一下,案板上已经多了一条数尺长的鲈鱼,去鳞,去内脏,抓住鱼头在清水里打个滚出来,已经洗净了鱼身的血污,去头之后,贴着鱼骨刨开……

    接下来,便是让在场人永生难忘的视觉盛宴,芊芊玉手,轻持厨刀,细刽鱼肉,刀刃落下,便是雪白的鱼脍,转眼间,刚还活蹦乱跳的大鲈鱼就成了鱼脍,堆在了碎冰上。

    安然收起刀,递个狗子,狗子满眼小星星的接过厨刀,细心擦拭过后,方才收起来,心里激动又骄傲,这就是自己的师傅啊,太厉害了,想着不禁看向明月先生,暗道,让你们见识见识我师傅的刀工,这下看你们服不服气。

    安然纤手一摆:“请诸位品尝这道金齑玉鲙。”

    众人方才回神,周围爆发出热烈的掌声,此起彼伏,此时再多的语言都是多余的,唯有已经拍疼的手掌,能表达自己的心情,什么叫大厨,这才叫大厨啊。

    老百姓瞧着热闹稀罕,厨行里的老厨子却暗暗惭愧不已,人家才多大啊,学了几年厨子,不说人家的见识,就人这份刀工,也不是自己能比的啊。

    别的还好说,可这刀工没有取巧的,那就是一天一天练出来的,所以说,自己不如人家,绝对是功夫没下到。

    年纪小的眼睛闪闪发亮,想着若有一天自己也能这么风光,这辈子都值了。

    明月先生跟岳锦堂打头走过来,手里是小碟的蘸料,岳锦堂的是金齑料,先生的是芥末酱汁。

    两人走过来的时候,正巧一阵风浮过,点点深浅不一的桃花,落在雪白的鱼脍上,点点轻粉的桃花,搭上雪白的鱼脍,那鱼脍薄如蝉翼,轻可吹起,红肌白理,美得惊心动魄,便世上最美的佳人,也没有这般颜色。

    两人夹了一片鱼脍,眼睛都眯了起来。

    半晌岳锦堂才道:“入口冰融,世上真有如此至鲜至美之物,本王今儿当真口福不浅不浅啊……”说着又夹了一片。

    梅先生却文雅的多,摇着头道:“怪不得当日青莲居士,曾有诗云,呼儿拂几霜刃挥,红肌花落白雪霏。为君下箸一餐罢,醉着金鞭上马归。这才是名副其实的金齑玉鲙,如此美食,古人诚不欺我。”

    十几位东家一拥而上,开始七手八脚的品尝。

    感觉一道阴冷的目光落在自己身上,安然不禁侧头,只见有个形容猥琐的,身穿灰袍的男子,一双三角眼阴沉沉看向自己,跟自己目光对上,只一瞬便不见了踪影。

    安然不禁皱了皱眉,听见耳边梅大的声音:“瞧什么呢?”

    安然摇摇头,侧头看了他一眼,不禁埋怨了一句:“这么半天你去哪儿了,都找不着你。”

    梅大轻笑了一声:“我叫铺子里的掌柜给咱们寻了个小院,我先过去瞧瞧,若不好,也及早寻他处落脚,省的委屈了我家夫人。”

    安然心里一暖,却不禁白了他一眼:“叫你说的我多难伺候一般,我又不是什么千金小姐,在安府就是个打杂的丫头,什么苦吃不得,有个地儿睡觉就成了。”

    梅大却摇头:“在我心里,夫人比那些世族的千金金贵的多。”

    安然脸一红,偷瞄了周围一眼,见大家都围着桌子吃鱼脍,没注意到他们两口子,才放了心,大庭广众之下也不好意思跟梅大太亲近,略往旁边挪了一步,却听梅大遗憾的道:“来的晚了,夫人亲手做的鱼脍都未尝到。”

    安然看了眼扎堆吃鱼脍的人,低声道:“等家去我再给你做,其实,这鱼脍并不多稀罕,不过就是个噱头罢了,倒是蘸着芥末酱极好。”

    感觉她脸上有些疲惫之色,梅大一阵心疼:“坐了半个月船,刚上岸就不得歇息,这鱼脍也做了,回去歇着吧。”
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