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    他们换了老百姓的衣服，分批进了城。

    城门口的当兵的人，看了这三三两两的陌生人，便问：干什么的？

    刘云上前：“兵爷，我们是跑帮做生意的。想来洛川县进点货。”

    说着，刘云掏出五元法币递了过去。

    那兵收了钱，挥手：“进去吧。”

    于是，这些人便进入洛川县城。

    洛川县位于陕西中部，延安地区南部，地处渭北黄土高原沟壑区。

    到了洛川酒楼，二十多人进来后，开始点菜。

    刘云喊来酒楼老板：“你们这有什么特色菜？给介绍介绍。”

    老板看出刘云等人不是本地人，陕西人都不是，便热情介绍起来。

    洛川火碗之所以叫“火碗”，是相对较小可以做好后直接端上餐桌，甚至可以端起来吃。

    火碗器皿的制作材料也和一般火锅不同，洛川当地人喜欢用砂陶质地的火碗，是以黑砂、石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性、传热均匀及散热慢等特点，而且不含任何对人体有害的元素，煎、煮、炖、烧不会引起质变，营养不易流失。

    这火碗的样子和老北京的火锅差不多，火碗中间有个火塘，里面可以燃放苹果木炭，火塘的上部就是碗，是码放食材的地方，火塘里的木炭能均衡而持久地传递热量。

    听得雄本兴趣上来：“那就吃火碗。”

    一桌四个人，围起开始准备吃火碗。

    老板带着伙计前来各桌服务。老板服侍刘云雄本这桌。只见他从盆中选出一块上好的熟五花肉，左手轻点手指于肉边缘，右手握刀稳稳切下，一片薄如纸片、晶莹剔透、肥瘦均匀的五花肉就切好了。

    老板告诉刘云，传统火碗选取豆腐、白萝卜片、粉条及卤好的五花肉片四种食材。

    一种食材码放一层，萝卜片不易糊锅码在最底下，五花肉片盖在最上面一层，而且要切的薄若纸张、半透明为最佳，汤底则是用老母鸡肉熬制的高汤。

    说着，老板便加好汤底又在五花肉上铺一层油泼辣椒，并撒上了葱花、香菜和辣椒碎，用盖子盖住加上烧好的木炭后，端上桌给客人享用了。

    刘云用舌尖尝一口煨出的汤汁，顿觉鲜醇爽口，夹一片肉片在火塘壁上来回涮几下，一是涮去多余汤汁，二是涮过后肉片还有烧烤的焦香味。

    而豆腐、萝卜、粉条等素菜在吸足了肉汤后，质地酥烂，香味更加浓郁。一桌人围着沸腾的火碗，再就着椒叶馍、玉米馍、荞面卷、黄黄馍等陕北特有的地方风味杂粮面食，让吃腻了各色酒楼滋味的刘云在这里找回了纯朴的陕北农家味道。

    


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